Lapin aux pruneaux.

Pour 6 personnes.

1 lapin de 2kg coupé en morceaux, 300gr. de pruneaux, 2 cuil. à soupe d'huile, 200gr. de lardons fumés, 10 à 12 oignons grelots, sel, poivre.

 Pour la marinade: 75cl. de vin blanc, 10cl. d'huile, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 bouquet garni, sel, poivre en grains.

1. Préparez la marinade. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Disposez les morceaux de lapin dans un grand plat creux. Arrosez de 60cl. de vin et de l'huile. Ajoutez les carottes, l'oignon et 1 cuil. à café de poivre en grains. Salez et laissez mariner pendant au moins 24 h. Dénoyautez les pruneaux et faites-les tremper 15 minutes dans le reste du vin.

2. Sortez les morceaux de lapin de la marinade et épongez-les. Filtrez la marinade et réservez-la.

3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons à sec. Pelez les petits oignons et faites-les dorer dans la poêle avec les lardons. Versez-les dans la cocotte. Egouttez les pruneaux et ajoutez-les dans la préparation. Versez la marinade et couvrez d'eau à hauteur si nécessaire. Salez et poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h. à 1h.30 environ.

4. Servez dans la cocotte de cuisson. Bon appétit.

Servez avec des pâtes fraîches. Vous pouvez réaliser cette recette avec du vin rouge. Il se réchauffe très bien. Vous pouvez le congeler.