Croquettes aux crevettes.

Pour 20 croquettes.

1kg de crevettes grises non épluchées, 1 litre de lait, 5 jaunes d'oeufs ( réservez les blancs ), 10 grosses cuillères à soupe de farine, 1 jus de citron, noix de muscade, chapelure.

1. Eplucher les crevettes et réserver les épluchures. Faire bouillir le lait avec les épluchures de crevettes. Quand le lait  a bouilli, le passer et faire ensuite une épaisse béchamel à laquelle on ajoute les 5 jaunes d'oeufs, mélanger et faire recuire quelques minutes très doucement, ajouter hors du feu, les crevettes décortiquées, le jus d'un citron, la noix de muscade, poivre et ajouter du sel si nécessaire.

2.Verser cette préparation sur une platine ou un grand plat, l'étendre et laisser au réfrigérateur 12 heures, ensuite faire les croquettes, les tourner dans un peu de farine, blanc d'oeuf et chapelure.

3.Quand les croquettes sont terminées, laisser reposer encore deux ou trois heures au réfrigérateur pour les durcir. Cuire dans la friture à 180°C. Servir avec du persil jeté dans la friture et des morceaux de citron.

Se conserve très bien au congélateur.

Bon appétit.