Côtes de porc à l'ardennaise

Pour 4 personnes.

4 tranches de jambon d'Ardenne, 4 côtes de porc épaisses, 4 belles tranches de gruyère, 2 cuil. à café de moutarde, 5cl. de cognac, 15cl. de crème fraîche, 2 cuil. à soupe d'huile, poivre du moulin.

1. Incisez chaque côte de porc dans l'épaisseur, puis glissez-y une tranche de jambon et une tranche de gruyère.

2. Chauffez l'huile dans une poêle et faites saisir les côtes de porc à feu vif environ 2 minutes de chaque côté. Poursuivez la cuisson 10 minutes sur feu moyen en les retournant une fois. Poivrez , puis réservez-les entre deux assiettes.

3. Déglacez alors la poêle avec le cognac. Ajoutez la moutarde, la crème fraîche et deux cuillerées à soupe d'eau, laissez épaissir quelques minutes, réchauffez les côtes dans cette sauce et rectifiez l'assaisonnement.

4. Dégustez sans attendre, servez avec des chicons braisés et de la purée faite maison

Délicieux, bon appétit.