Asperges à la flamande.

Pour 6 personnes.

2,5 kg. d'asperges, 3 oeufs durs, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de ciboulette, 1 citron, 200gr. de beurre, sel, poivre.

1. Epluchez les asperges et enlevez la base dure. Lavez-les et faites-les cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau. Elles doivent être tendres mais pas trop cuites. Dès la cuisson terminée, égouttez-les.

2. Pendant ce temps , écalez les oeufs et écrasez-les. Hachez le persil et la ciboulette, mélangez le tout et pressez le citron.

3. Faites fondre le beurre au bain-marie. Laissez-le tiédir. Versez-le ensuite dans un bol en prenant soin de ne pas transvaser le dépôt qui s'est formé au fond du récipient.

4. Versez dans le bol le jus de citron et 1/4 d'herbes et d'oeufs. Salez, poivrez et réservez au chaud. Servez les asperges tièdes parsemées du reste d'herbes et d'oeufs. Accompagnez du beurre fondu.

Bon appétit.