Sauce Soubise.

Pour oeufs, poisson, viandes, volaille

Hachez 200gr. d'oignons et faites-les bouillir pendant 2 ou 3 minutes, puis égouttez-les, faites-les fondre sans colorer dans 30gr. de beurre. Ajoutez-les à 1/2 litre de sauce béchamel chaude et continuez lentement la cuisson pendant 10 à 12 minutes. Passez la sauce à l'étamine, remettez-la à feu doux et versez petit à petit 150gr. de crème fraîche.

Bon appétit.