Sauce hollandaise.

Dans une petite casserole, mettez deux jaunes d'oeufs, une cuillerée à soupe de jus de citron, autant d'eau froide, sel et poivre. Sur feu doux ou au bain-marie, battez  vigoureusement au fouet 5 minutes. Ce mélange épaissit. Ajoutez-y par petits morceaux 150gr. de beurre ramolli, sans cesser de battre. Tenez la casserole au chaud, cette sauce mousseuse est servie tiède. Pour une sauce mousseline, ajoutez de la crème fraîche à la sauce hollandaise.

Bon appétit.