Sauce gribiche.

Pour 6 personnes.

2 oeufs durs, 1 cuil. à soupe de moutarde forte, 1 cuil. à soupe de vinaigre, 25cl. d'huile d'arachide, 1 petit bouquet de persil, 3 branches d'estragon, 1 échalote, quelques brins de ciboulette, 1 cuil. à soupe de câpres, sel poivre.

1. Ecalez les oeufs. Hachez les blancs. Mettez les jaunes dans un grand bol, écrasez-les à l'aide d'une fourchette, ajoutez-y la moutarde et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

2. Versez l'huile en filet dans le bol en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Hachez le persil, l'estragon, l'échalote, la ciboulette et les câpres. Incorporez le tout à la sauce, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez.

Si vous aimez les sauces relevées, ajoutez un petit piment rouge pilé. Cette sauce accompagne bien le poisson froid.

Bon appétit.