Sauce aux champignons.

Pour 6 personnes.

250gr. de petits champignons de Paris, 4 échalotes, 15cl. de crème fraîche, 30gr. de beurre, 6 cuil. à soupe de cognac, 6 cuil. à soupe de bouillon de volaille ou de vin blanc sec, sel, poivre.

1. Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ceux-ci, épongez-les et coupez-les en lamelles fines. Pelez les échalotes et hachez-les finement.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu modéré et jetez-y les échalotes et laissez revenir 5 minutes environ en mélangeant jusqu'à qu'il soit blond.

3. Versez 5 cuil. à soupe de cognac dans la casserole et laissez réduire l'alcool de moitié en remuant de temps à autre. Ajoutez ensuite les champignons et le bouillon ou le vin blanc, portez à ébullition , puis laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.

4. Ajoutez alors la crème fraîche et le reste du cognac, puis salez, poivrez et laissez cuire pendant encore 3 à 4 minutes à feu doux.

5. Faites chauffer une saucière. Versez-y la sauce et servez-la aussitôt.

Bon appétit.