Sauce béarnaise.

Faites bouillir dans deux cuillerées à soupe de vinaigre, jusqu'à réduction complète, 2 cuillerées à café d'échalotes et une d'estragon, le tout finement haché. Laissez refroidir, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau froide et deux jaunes d'oeufs. Fouettez constamment en chauffant très lentement le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Retirez du feu et ajoutez sans cesser de fouetter, 100gr. de beurre par petits morceaux. Salez, poivrez.

Bon appétit.