Soupe de potiron.

Pour 6 personnes.

1 potiron de 2,5kg., 3 pommes de terre(bintje), 1 oignon, 2 blancs de poireaux, 200gr. de crème épaisse, 120gr. d'emmental râpé, 2 gousses d'ail, 1 litre de bouillon de volaille(préparé avec 2 tablettes de concentré), 50gr. de beurre, 6 tranches de pain de campagne, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 bouquet garni, quelques brins de persil, sel, poivre.

1. Découpez un couvercle sur le potiron puis éliminez les graines et les parties fibreuses. Creusez l'intérieur du potiron et récupérez la chair et détaillez-la en dés. Pelez et hachez l'oignon. Fendez les blancs de poireaux, rincez-les et émincez-les finement. Epluchez les pommes de terre et coupez -les en gros morceaux.

2. Chauffez 25gr. de beurre dans un faitout.  Faites-y revenir l'oignon et les poireaux pendant 3 à 4 minutes  à feu doux. Ajoutez les pommes de terre, la chair du potiron et le bouquet garni. Mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 35 minutes à frémissements et sans couvrir, salez, poivrez en fin de cuisson.

3. Frottez les tranches de pain avec les gousses d'ail. Coupez-les en morceaux puis faites-les dorer à la poêle dans 25gr. de beurre bien chaud. Au terme de la cuisson de la soupe, retirez le bouquet garni, passez-la au passe-vite grille fine.

4. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, parfumez de muscade, laissez chauffer 2 ou 3 minutes. Versez la soupe dans une soupière, garnissez de croûtons et de fromage râpé. Parsemez de brins de persil et servez immédiatement.

Bon appétit.