Rillettes de porc.

Pour 8 personnes.

600gr. de maigre de viande de porc(épaule), 600gr. de panne de porc(gras), 1/2 cuil. à café de quatre-épices, 15gr. de sel, 5gr. de poivre blanc moulu, du saindoux.

1. Détaillez l'épaule et la panne de porc en petits morceaux. Mettez-les dans une cocotte et ajoutez 15cl. d'eau. Laissez cuire sur feu doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.

2. Lorsque les morceaux de viande commencent à se défaire en filaments, salez, poivrez et assaisonnez de quatre-épices.

3. Mélangez soigneusement avec une spatule , puis transvasez les rillettes dans un pot en en terre en les tassant bien. Laissez refroidir et entreposez-les au réfrigérateur. Recouvrir les rillettes d'une couche de saindoux pour une conservation plus longue. Sur du bon pain c'est un régal.

Bon appétit.