Paëlla.

Pour 4 personnes

12 moules  nettoyées, 125 ml de vin blanc, 1 oignon rouge plus 1/2 émincé, 80 ml d'huile d'olive, 1 blanc de poulet coupé en dés, 280gr de crevettes roses décortiquées, 90gr de calmar coupé en rondelles, 90gr de poisson blanc coupé en morceaux, 1 tranche de bacon émincé, 4 gousses d'ail écrasées, 1 poivron rouge émincé, 2 tomates pelées et épépinées, 80gr de petits pois  frais ou surgelés, 90gr de chorizo coupé en rondelles, 1 pincée de poivre de Cayenne, 200gr de riz, 1/4 de cuil. à café de safran en poudre, 500 ml de bouillon de volaille, 2 cuil. à soupe de persil ciselé.

1.Laissez tremper les moules 2 heures dans l'eau froide, puis rejetez celles qui restent ouvertes. Faites chauffer le vin et l'oignon dans une grande casserole, ajoutez les moules, couvrez et cuire à feu vif en secouant le récipient. Comptez 5 minutes et jetez celles qui restent fermées. Réservez le jus de cuisson.

2. Dans une grande poêle, faites revenir le poulet 5 minutes dans la moitié de l'huile chaude. Retirez-le, puis faites revenir les crevettes, le calmar et le poisson. Réservez.

3. Mettez le restant d'huile à chauffer dans la poêle et faites fondre 5 minutes le demi oignon supplémentaire avec le bacon, l'ail et le poivron. Ajoutez les tomates, les petits pois, le chorizo, le poivre de Cayenne, salez et poivrez. Mouillez avec le jus de cuisson des moules, remuez, ajoutez le riz et mélangez.

4. Prélevez 125 ml de bouillon pour y délayer le safran, versez sur le riz avec le restant de bouillon et mélangez bien. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux sans couvrir et sans remuer.

5. Déposez le poulet, les crevettes, le calmar et le poisson sur le riz, couvrez et terminez la cuisson à feu doux 10 à 15 minutes. Si le riz n'est pas tout à fait cuit, rajoutez un peu de bouillon et laissez cuire encore quelques minutes. Servez la paëlla  dans des assiettes creuses, posez les moules sur le riz et saupoudrez de persil.

Note: prévoyez quelques moules en plus pour remplacer celles qui ne s'ouvriront pas.Toutes les variétés de moules conviennent pour préparer cette paëlla.

Bon appétit.