Riz indien ( Pulao)

Pour 6 personnes.

500gr. de riz basmati, 6 clous de girofle, 1 cuil. à café de cannelle en poudre, 6 gousses de cardamone, 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre, 50gr. de raisins de Smyrne, 25gr. d'amandes effilées, 2 feuilles de laurier, 10cl. de beurre clarifié, 1/2 cuil. à café de graines de cumin, 2,5 cm. de racine de gingembre, 1 pincée de safran, 1 cuil. à soupe de sucre, sel.

1. Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Ecrasez les gousses cardamone, sortez-en les graines et pilez-les. Pelez le gingembre et hachez-le finement. Rincez les raisins sous l'eau froide.

2. Egouttez le riz. Séchez-le dans un torchon, versez-le dans un grand plat. Parsemez-le de clous de girofle, de cannelle, de cardamone, de curcuma, de raisins secs, d'amandes, de laurier, de sucre, de 1 cuil. à café de beurre et de sel. Mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes.

3. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle, ajoutez-y les graines de cumin, le gingembre puis le riz. Faites revenir le tout 5 minutes à feu doux, jusqu'à que riz soit transparent.

4. Versez 1/2 litre d'eau sur le riz. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez-le en laissant mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau et soit cuit à point. S'il n'est pas encore cuit à évaporation de l'eau, ajoutez encore un peu d'eau.

5. Délayez le safran dans un peu d'eau chaude, puis versez celle-ci sur le riz cuit. Avant de servir, mélangez le riz.

Recette du beurre clarifié.

Couper le beurre en morceaux, le mettre dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une huile en surface, tandis que le petit lait est précipité au fond du récipient. Passer le liquide dans un linge humide pour éliminer les particules blanches, sans verser le dépôt qui boucherait le tissu. Réserver au réfrigérateur, utiliser à mesure des besoins.

Bon appétit.