Garbure béarnaise.

Pour 4 personnes.

4 cuisses de confit de canard, 4 pommes de terre à chair ferme, 1 talon de jambon de Bayonne, 1 coeur de chou vert, 3 carottes, 250gr. de haricots blancs, 2 navets, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 150gr. de pain de campagne, 1 bouquet garni, piment d'Espelette moulu, sel, poivre du moulin.

1. La veille, plongez les haricots blancs dans de l'eau froide, laissez-les tremper environ 12 h.

2.Le jour même, épluchez les carottes, les navets et l'oignon, et détaillez-les en gros morceaux. Mettez ces légumes dans une marmite, ajoutez le jambon, les haricots égouttés, le bouquet garni et les gousses d'ail, salez, poivrez. Versez de l'eau froide à hauteur, couvrez et laissez cuire environ 1h.à feu doux.

3.Eliminez le trognon du chou, coupez-le en quatre dans la hauteur et rincez-le. Plongez-le 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-le et coupez-le en lanières. Ajoutez-le aux autres légumes et laissez cuire encore 30 minutes.

4.Ajoutez alors dans la garbure les pommes de terre épluchées et coupées en deux, les cuisses de canard, ainsi que deux cuillerées à soupe de graisse de confit. Terminez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.

5. Mettez des fines tranches de pain dans une soupière, versez dessus le bouillon et les légumes et ajoutez deux ou trois pincées de piment. Disposez sur un plat le talon de jambon et les cuisses de canard. Dégustez.

Bon appétit.