Sabayon

Pour 6 personnes.

6 jaunes d'oeufs, 3 cuil. à soupe de sucre en poudre, 18cl. de vin blanc.

1. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine et battez-les au fouet à main ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre pour que le mélange devienne mousseux.

2. Posez la terrine dans un bain- marie et faites-le chauffer à feu doux sans laisser bouillir.Ajoutez ensuite le vin blanc par petites quantités et continuez à battre, jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume. Servez bien chaud.

Pour servir le sabayon froid, versez la préparation chaude dans une coupe placée sur de la glace et battez-la jusqu'à refroidissement. Servez sans attendre.

Ce dessert peut être servi chaud ou froid. Dans sa version sicilienne, la plus connue, le marsala remplace le vin blanc.

Bon appétit.