Galette des rois

Pour 8 personnes

600gr. de pâte feuilletée ( pâte toute prête pur beurre en rouleau )

Pour la frangipane : 1 gousse de vanille, 75cl. de lait, 3 oeufs, 4 jaunes d'oeufs, 125gr. de sucre, 125gr. de farine, 100gr. de poudre d'amandes, beurre et farine pour la plaque du four, sel

1. Préparez la frangipane. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et mettez-la dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, laissez infuser pendant quelques minutes, puis enlevez la gousse de vanille.

2. Fouettez 2 oeufs entiers et les jaunes avec le sucre dans un saladier, puis incorporez la farine. Ajoutez 1 pincée de sel et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le lait chaud en filet, sans cesser de remuer.

3. Transvasez cette préparation dans la casserole. Portez doucement à ébullition, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez la poudre d'amandes. Préchauffez le four à 240°C ( th. 8 ).

4. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez-la en 2 disques de même taille. Mettez la frangipane sur 1 disque jusqu'à 1 cm du bord et recouvrez  du second disque de pâte.

5. Crantez les bords de la galette avec la pointe d'un couteau. Formez des stries sur le dessus de la galette. Badigeonnez-la de la moitié du dernier oeuf battu. Posez la galette sur la plaque du four beurrée et farinée. Enfournez et faites cuire 20 minutes.

6. Baissez la température du four à 200°C ( th. 6 ). Sortez la galette du four et badigeonnez-la du reste d'oeuf battu. Enfournez de nouveau et prolongez la cuisson encore 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servez tiède.

Bon appétit