Quatre-quarts

Pour 8 personnes

1 citron non traité, 400gr. de beurre ramolli, 400gr. de sucre, 5 oeufs, 400gr. de farine tamisée, 1 cuil. à café de levure chimique, sel, beurre et farine pour le moule

1. Râpez le zeste du citron.

2. Travaillez le beurre en pommade dans un saladier à l'aide d'une spatule. Incorporez-y le sucre, 1 pincée de sel et le zeste de citron. Travaillez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

3. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes 1 à 1 dans le saladier, en mélangeant bien entre chaque oeuf, puis ajoutez la farine et la levure.

4. Préchauffez le four à 220°C ( th. 7).

5. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement, en soulevant la pâte de bas en haut à l'aide d'une spatule pour ne pas les casser.

6. Beurrez le moule, farinez-le, puis remplissez-le de pâte aux 3/4. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Baissez la température à 200°C ( th. 6 ) et prolongez la cuisson 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, la lame doit en ressortir propre. Démoulez, laissez refroidir et servez.

Vous pouvez garnir l'intérieur de votre quatre-quarts de confiture après la cuisson.

Quatre-quarts aux pommes: remplacez le zeste de citron par 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuil. à soupe de rhum. Ajoutez 4 pommes pelées et coupées en dés à la pâte. Faites cuire 15 minutes à 200°C ( th. 6 ) puis 50 minutes à 170°C ( th. 4-5 ).

Bon appétit