Flan parisien.

Pour 6 personnes.

Pour la pâte brisée: 200gr.de farine + 50gr. pour étaler, sel, 100gr. de beurre ramolli.

Pour la garniture: 1 litre de lait, 80gr. de farine tamisée, 250gr.de sucre, 75gr. de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuil. à café d'extrait de vanille liquide.

1.Préparez la pâte brisée: versez la farine et une pincée de sel dans un plat. Ajoutez le beurre coupé en parcelles. Travaillez du bout des doigts, en incorporant un petit verre d'eau très froide. Dès que la pâte se forme, façonnez une boule et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes au frais.

2.Préparez le flan: mettez 200gr. de sucre et la farine dans une casserole. Délayez peu à peu avec le lait froid en fouettant. Posez la casserole sur feu doux et ajoutez, sans cesser de tourner, 50gr. de beurre et l'extrait de vanille. Remuez avec le fouet jusqu'à ébullition: à ce moment ôtez la casserole du feu. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez les jaunes d'oeufs battus en omelette. Fouettez à nouveau puis laissez refroidir.

3. Préchauffez le four à th.7 (210°C). Sur un plan de travail fariné , étalez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à tarte. Versez la crème tiède dans le fond de tarte, parsemez de copeaux de beurre, saupoudrez avec le reste de sucre et mettez au four pendant 35 minutes environ. Laissez-la tiédir et démoulez-la sur une grille.

Pour donner plus de saveur , vous pouvez ajouter des raisins secs, des cerises ou des pruneaux dénoyautés dans la crème.

Bon appétit.