Cramique.

Pour 10 personnes.

350gr. de raisins secs, 1kg. de farine tamisée, 50gr. de levure de boulanger, 60cl. de lait, 3 oeufs, 65gr. de sucre, 200gr. de beurre ramolli, beurre et farine pour le moule, sel.

1. Faites tremper les raisins secs environ 1 heure dans un peu d'eau tiède. Egouttez-les et épongez-les.

2. Mélangez la farine, la levure et 1 pincée de sel dans un grand saladier. Formez un puits et versez-y 50cl. de lait et les oeufs. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante.

3. Incorporez 50gr. de sucre à la pâte, en travaillant jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et qu'elle ne soit plus collante. Incorporez-y ensuite le beurre peu à peu, toujours en travaillant la pâte. Couvrez et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.

4. Préchauffez le four à 250°C(th. 8-9). Incorporez les raisins à la pâte en la travaillant de nouveau avec une spatule en bois. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Délayez le reste du sucre dans le reste du lait. Badigeonnez-en le dessus du cramique. Couvrez et laissez reposer pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

5. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes. Baissez le four à 210°C(6-7) et prolongez la cuisson 40 minutes. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Servez le cramique avec du beurre et de la confiture. Un délice.

Bon appétit.